Мой блог

Итальянские лакомства: разнообразие сыров

Итальянские лакомства

Если вы при виде или запахе благородного сыра теряете чувство самообладания и округляете глаза, как у мультяшного диснеевского мышонка Рокфора, то Вам срочно нужно в Италию, где делают около 500 разновидностей сыра.

Особенно рекомендую ежегодный (а в этом году ‒ юбилейный, двадцатый) фестиваль Артузи, что по традиции проводится в конце июня и длится девять дней (с 25 июня по 3 июля). Празднества происходят в Форлимпо́поли (итал. Forlimpopoli), что в регионе Эмилия-Романья. Это один из самых процветающих регионов Италии, известный своими шедеврами искусства и гастрономическими изысками. Говорят, что местные банки принимают популярный пармезан в качестве кредитного обеспечения и что специально обученные люди проверяют его не только на вкус, но и на соответствие стандарту, форме и составу, постукивая по головке сыра серебряным молоточком.

Хлеб, сыр и глоток сухого вина ‒ это распространенный завтрак обычного итальянца сегодня, как и в средние века, когда монахи способствовали расцвету сыроварения.

Это может быть как классическая моцарелла Mozzarella di Bufala, что родом из Кампании, производимая из молока чёрных буйволиц, так и пресная моцарелла «молочный цветок» из коровьего молока. Копченая Mozzarella affumicata в форме косичек, именуемая «трэчча», тоже подойдёт. Гурманы оценят сыр в виде крупных круглых кусочков «Боккончини», шариков размером с черешню «чильеджини» или же совсем маленькие горошинки «перлини»... Незабываемый вкус дарят нежнейшая буррата региона Апулии, неповторимая творожная рикотта и один из самых древних сыров Италии ‒ монтазио, который варят на фермах альпийского плато Монтазио. Оригинальным признан "Цветок Сардинии" Фьоре Кардо из козьего и овечьего молока в уксусно-оливковом маринаде. Ну и как не восхититься горгонзолой, свежим кремовым Gorgonzola Dolce с нежным сладковатым вкусом или твердым пикантным Gorgonzola Piccante с острым насыщенным вкусом и прожилками голубовато-зеленой плесени.

Страккино на диалекте Ломбардии ‒ "уставший", произведён из молока уставших буренок, вернувшихся с альпийских пастбищ, он ‒ как вкуснейшая густая сметана... А вот мягкий, с кислинкой рабиола из провинции Асти ‒ единственный в Италии сыр, что состоит из трёх видов молока: коровьего, козьего и овечьего... Грана падано интересен не только своим солоноватым, пикантный вкусом лёгкого орехового оттенка, но и тем, что производится из молока коров, которые откармливались исключительно травой и сеном района Альто-Адидже, Пьемонте и Ломбардии. Сыр с более 1000-летней историей провинции Венето ‒ азиаро. К непревзойдённому списку вкуснейших сыров

отнесём сицилийский качокавалло в форме мешочка из парафина, пекорино с добавлением красного (чёрного) перца, сушеных помидоров, оливок и трюфелей, пуццоне ди моэна с провинции Тренто, проволоне, маскарпоне… Они узнаваемы и любимы во всем мире...

Американский писатель Клифтон Фадиман когда-то тонко подметил: "Сыр может разочаровать. Он может быть скучным или примитивным, он может быть чересчур утонченным. Однако сыр все же остаётся прыжком молока в бессмертие". Так пусть же многообразие вкуснейших, питательных, с удивительными полезными качествами итальянских сыров вдохновит Вас на подобный прыжок!

Ведь не зря образ "растекшегося времени" в картине "Текучие часы" пришел к Сальвадору Дали тогда, когда он был вдохновлен вкусом сыра.

 

Итальянские лакомства Итальянские лакомства Итальянские лакомства